Hvis du hører til dem, der sætter pris på bæredygtig produktion, optimal udnyttelse af ressourcer og i øvrigt en uovertruffen kvalitet, så er du nødt til at lægge vejen forbi Vesthavnen i Thorsminde.
Her finder du Nørgaard Fisk og Røgeri, der er den eneste tilbageværende fiskeforretning i byen.
Stedet drives af Roald, der selv opkøber al fisk til butikken på de lokale auktioner i henholdsvis Thyborøn og Thorsminde, og han er afsted hver evig eneste dag, så kvaliteten er i top.
Fiskene er fanget langs den jyske vestkyst og al fraskær, der ikke bruges i butikken, anvendes til minkfoder. Der er såedes intet spild, og det er da lidt fascinerende, når man tænker på, at Roald på en travl dag kan håndskære op mod 100 kg. rødspætter. Udover det indlysende i, at råvarerne er friske, og transporten er minimal, er der mulighed for at opkøbe de relevante mængder, så der ikke laves overforbrug af emballage m.m. Dét giver mening.
Sæsonbestemt udvalg
I kølemontren er der naturligvis altid et lækkert udvalg af sæsonens fisk. Her er forskellige salater, hjemmerørt remoulade, rødspættefileter, stjernekastere, fiskeburgere, pandestegte fiskefrikadeller m.m. Du kan også få rugbrød eller pommes frites til, og hele herligheden kan nydes på den lille terrasse, hvorfra du har udsigt til det autentiske liv på haven.
Her er også mulighed for at købe øl fra Hvide Sande Bryghus, så frokosten bliver rundet perfekt af. Butikken har desuden et eksklusivt udvalg af krydderier, særligt velegnet til fisk, fra Vestjyske Delikatesser.
Friskrøget hver dag
I sommerhalvåret er rygeovnen i gang hver evig eneste dag. Det er Roald selv, der står for al forarbejdning, både når det kommer til at flå, filetere og ryge fiskene. ”Det giver da en tilfredshed, at jeg 100 % kan stå inde for kvaliteten af det, vi sælger”, siger han.
Selvom ovnen er topmoderne og automatiseret, er Roald aldrig langt væk, når rygeprocessen er i gang. Det er jo et håndværk, og selvom der er lavet programmer til ovnen for at sikre et ensartet resultat hver gang, er der behov for tæt opsyn. Det er dét, Roald synes er sjovt, og det er noget af det, han er bedst til.
Kundebetjeningen har han derfor udliciteret til Henriette og Bente, samt en flok unge piger, der primært hjælper efter skole, i weekender og ferier. De er meget bedre til det, og så kan han fokusere på det, han brænder for. Det er ren win-win.
Tapas – bestil blot en dag i forvejen
Henriette, der er uddannet smørrebrødsjomfru, fortæller begejstret, at kvinderne har særdeles frie tøjler i butikken. De skal bare sige, hvad de gerne vil have i disken, så sørger Roald for at det kommer. Den indflydelse giver arbejdsglæde, og dét mærkes tydeligt. Smilene er store og latteren kan høres på god afstand - der hersker generelt en dejlig atmosfære.
En af Henriette og Bentes input er tapsplatten, som de får meget ros for. Skal det være nemt en dag, er tapasplatten derfor afgjort et bekendtskab værd. Platten indeholder rigeligt til to personer, og indholdet kan variere fra gang til gang, for det kommer helt an på, hvad der er sæson for. De røgede pil -selv -rejer er altid et hit til de skønne sommeraftener på terrassen, og de lækre hemmerørte salater, eksempelvis med krebs eller laks, er også altid i høj kurs. Hvis du bestiller dagen i forvejen, har pigerne haft god tid til at lave noget lækkert klar til jer. Det er i øvrigt en god måde at prøve lidt forskelligt på, og så er du jo altid mere end velkommen til at komme tilbage efter flere forsyninger.
